導語(yǔ)：好吃的炸醬面怎么做？大廚教你在家做，醬香濃郁，美味還簡(jiǎn)單

今年春節這段特殊時(shí)期，許多平常不做飯的人都紛紛下廚房為家人做飯，慢慢地成功造就了一批又一批“廚師”，翻看朋友圈，相比平時(shí)畫(huà)風(fēng)都變了，各種美食撲面而來(lái)，什么蛋糕、涼皮、油條、面包、酸奶，就連難度很高的毛血旺、片片魚(yú)都被一一解鎖，不過(guò)對于北方人來(lái)說(shuō)，面食還是主旋律，尤其是那碗醬香濃郁美味的炸醬面，炸醬面在很多地方都有，但尤以北京炸醬面最出名。

為啥北京炸醬面最出名？因為這碗面不僅僅是簡(jiǎn)單的一碗面，而是這碗面承載一段皇權貴族的心酸歷史，相傳清朝時(shí)期，八國聯(lián)軍攻占北平城，慈禧為了逃命，顧不上吃飯，但經(jīng)過(guò)一家炸醬面館的時(shí)候，被炸醬面的香氣所吸引，頓時(shí)饑腸轆轆，便走進(jìn)面館，一人點(diǎn)一碗，慈禧吃過(guò)之后，覺(jué)得這炸醬面太好吃，走的時(shí)候吩咐隨行人員，等戰亂回宮后，將該炸醬面館的廚師請到皇宮，專(zhuān)門(mén)給她做炸醬面，從此炸醬面就與皇權貴族、慈禧沾上了關(guān)系，因此北京炸醬面才會(huì )最出名。

對于市井小民來(lái)說(shuō)，不管是老北京炸醬面還是其他地方的炸醬面，價(jià)格實(shí)惠味道好吃就行，相比去外面吃，我還是喜歡自己做，幾十次的實(shí)驗，終于做好了一碗醬香濃郁，美味還簡(jiǎn)單的炸醬面，今天小編就來(lái)分享一下炸醬面的做法，一起來(lái)看看吧。

炸醬面

?【準備食材】

帶皮五花肉、黃豆醬、八角、蔥姜、白糖、青蒜、芹菜、豆芽、心里美蘿卜、黃瓜、手搟面、食用油、鹽

【制作步驟】

1、新鮮帶皮五花肉清洗干凈，切成肉丁備用，選用肥瘦相當的五花肉，比純瘦肉的味道和口感都要好。

2、準備一碗黃豆醬，由于太黏稠，需要往里面加入少量的涼白開(kāi)將其稀釋成漿糊狀。

3、起鍋燒油，油溫6成熱，放入少量的八角炸出香味，然后撈出八角，留下的油有一股八角的濃香味。

4、鍋中留底油，倒入切好的帶皮五花肉丁，大火炒至變色。

5、倒入蔥姜末翻炒。

6、將調好的黃豆醬倒入鍋中，中火翻炒均勻，然后轉小火再炸10分鐘，這個(gè)過(guò)程一定要頻繁用鍋鏟來(lái)回翻炒，以免炒糊。

7、等到鍋里醬的水分榨干，油都浮在表面即表示醬炸好了， 再放入2勺白糖翻炒均勻進(jìn)行提鮮。

8、出鍋前撒一把蔥花即可。

9、心里美蘿卜和黃瓜刨絲，芹菜和青蒜切丁，然后將豆芽和芹菜焯水，其他都可以生吃。

10、鍋中加涼水燒開(kāi)，將手搟面放入鍋中煮熟，撈出來(lái)過(guò)一下涼水，裝入碗中，舀一勺炸醬放入里面，再將其他配菜放在上面，攪拌均勻美味即成。

【小貼士】

1、沒(méi)有手搟面可以用堿面代替，應該像煮餃子那樣，煮開(kāi)后多次少量添加涼水以免沸鍋。

2、正宗的老北京炸醬面需要6種配菜，青豆、黃瓜、心里美蘿卜、芹菜、豆芽、青蒜，不過(guò)咱們平時(shí)家里做就沒(méi)必要那么講究，根據自己的喜好選擇配菜即可。

3、炒炸醬的時(shí)候一次可以多炒一些，吃不完的用瓶子密封裝起來(lái)冷藏，下次想吃炸醬面的時(shí)候只要煮面，做起來(lái)很方便。