酸菜魚(yú)

對于酸菜魚(yú)一直情有獨鐘，百吃不厭，一次機會(huì )從朋友那學(xué)來(lái)了一個(gè)很好的酸菜魚(yú)方子，自己做了很多遍，真的超好吃！獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )，終于今天整理好方子，跟朋友們一起分享。

用料：草魚(yú)一條2斤左右，魚(yú)酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個(gè)，花椒適量，姜適量，干紅椒適量，白芝麻適量，小蔥適量，雞精適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，油適量，白開(kāi)水一壺

酸菜魚(yú)的做法：

草魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料，拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠干水分。

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì )，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）

炒酸菜的同時(shí)，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻

抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚(yú)片）

抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。

在炒好的酸菜中加入開(kāi)水（記住必須要是開(kāi)水）

把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內煮開(kāi)（大概煮兩分鐘即可）

在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚(yú)片太老，后放的還太嫩）

把全部魚(yú)片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚(yú)湯的味道，再自己調整咸淡程度）

把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯，美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。

小貼士：看著(zhù)步驟挺多，其實(shí)做起來(lái)真的并不復雜，只是我比較啰嗦，怕在任何一個(gè)環(huán)節不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時(shí)候一定會(huì )感慨原來(lái)自己也可以把酸菜魚(yú)做的這么美味！