將這種野菜包入春卷里才是最正宗的春滋味，薄皮酥脆，一盤(pán)不夠吃

薺菜春卷

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春天的節氣吃春卷是老北京的傳統習俗，聽(tīng)長(cháng)輩們說(shuō)春卷的前身其實(shí)就是春餅，不同的是春卷比春餅更精致了一點(diǎn)兒，在舊社會(huì )只有有錢(qián)人家才這么吃。吃春卷除了表示迎接春天的意思以外，還因為用來(lái)做春卷的食材大多是春天最新鮮應季的蔬菜，口感鮮美，營(yíng)養價(jià)值也非常高。由于南北方的飲食習慣不同，春卷含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，因卷入的餡料不同，營(yíng)養成分也有所不同。大家做春卷時(shí)并無(wú)特定的餡料要求，可根據自己的喜好調制春卷的餡料。

薺菜春卷

今天為大家分享這道【薺菜春卷】是我春分節氣做的應景小吃，北京的春天來(lái)的晚了一點(diǎn)兒，逛菜市場(chǎng)時(shí)發(fā)現有新鮮的薺菜售賣(mài)，第一個(gè)想法就是買(mǎi)回家做一次春卷。自己蒸一摞纖薄的春卷皮，卷上鮮美的薺菜蝦仁雞蛋餡兒，下鍋炸至金黃酥脆，2分鐘就出鍋。薄如蟬翼的春卷皮里裹著(zhù)的薺菜蝦仁和雞蛋若隱若現，造型異常精致，咬一口皮酥餡香，外脆里嫩，薺菜的清香裹挾蝦仁的鮮嫩，口感妙不可言。

薺菜春卷

薺菜春卷：

主食材：薺菜150g、雞蛋2個(gè)、蝦仁60g、面粉150g

調 料：食鹽2g、芝麻香油10ml、花生油400ml

制作過(guò)程：

1. 首先我們準備一下做這道【薺菜春卷】需要用到的食材：三月的薺菜正鮮，春卷裝不了太多的餡兒，菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)新鮮的薺菜150g就夠了；北方很少有賣(mài)春餅皮的，自己做也沒(méi)難度，由于春餅皮很薄，面粉150g就能做出十幾張；2個(gè)雞蛋和7只蝦仁和薺菜搭配做三鮮餡兒。海鮮加春鮮，簡(jiǎn)單食材做出來(lái)的美味，營(yíng)養豐富不簡(jiǎn)單哦。

薺菜春卷

2. 做餡之前先洗干凈手把面和上，將面粉倒入盆中，準備適量溫水，一邊往面粉中倒水一邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒(méi)有干面粉的時(shí)候用右手掌將面絮揉和成光滑柔軟的面團，敷上一層保鮮膜后放一邊醒面。

薺菜春卷

3. 將蝦仁用清水沖洗干凈后放到菜板上剁碎成蝦泥，由于薺菜和雞蛋做餡兒色澤鮮美，不建議蝦泥用料酒或者深色醬油腌制，家里有檸檬的擠入幾滴檸檬汁就能很好的起到去腥作用。

薺菜春卷

4. 將薺菜摘去黃葉，剪去根須，用清水淘洗干凈。湯鍋加入適量清水后大火燒開(kāi)，水至沸騰將洗好的薺菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到薺菜軟塌變青綠時(shí)用漏勺撈出過(guò)涼水。

薺菜春卷

5. 炒鍋倒入適量花生油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，底部蛋液凝固后用筷子將蛋液攪散至全部炒熟。做餡料的雞蛋不宜炒的太老，全程中小火炒出來(lái)的雞蛋色澤金黃，暄軟松散。

薺菜春卷

6. 將炒熟的雞蛋放到盤(pán)中晾涼，將焯水后的薺菜瀝干水分后切碎，和蝦泥雞蛋一起放入干凈的大碗中，根據自己喜歡的口味添加食鹽和芝麻香油后將所有食材攪拌均勻，薺菜春卷的三鮮餡就調好了。

薺菜春卷

7. 調好餡料就可以著(zhù)手準備春卷皮了，取出醒好的面團，在案板上撒一層干面粉，將面團揉成光滑上勁后分成大小均等的面劑子，面劑和平時(shí)包餃子的劑量差不多即可，每張餃子皮刷一層食用油后用搟面杖搟薄，上鍋蒸8分鐘后取出，逐層揭開(kāi)就是纖薄的春卷皮了。

薺菜春卷

8. 將春卷皮平攤在菜板上，用勺子取適量餡料放在春卷皮的中心位置，將春卷皮的兩端向內包折，卷成6厘米左右的扁筒形，春卷的生胚就做好了。如果感覺(jué)封口不牢固，可以在封口處蘸取少量蛋液粘合，這樣下鍋炸的時(shí)候不容易散開(kāi)。

薺菜春卷

9. 鍋中倒入400ml左右的花生油，大火將油燒至七成熱，炸春卷時(shí)用筷子不斷翻動(dòng)防止糊鍋，由于春卷比較薄，所以很好熟，將兩面炸至金黃就可以撈出了。

薺菜春卷

10.金黃酥脆的【薺菜春卷】就做好了，放到你喜歡的精致餐盤(pán)中就可以和家人一起美美的享用了。怎么樣？做法是不是超簡(jiǎn)單？聰明如你，一看就會(huì )。有時(shí)間也為家人做一道愛(ài)心牌的【薺菜春卷】吧，再簡(jiǎn)單的食材浸潤了愛(ài)的味道也會(huì )變得更加美味哦！

薺菜春卷

小貼士：

1. 炒雞蛋之前在蛋液中加入少量的溫水攪拌均勻，炒出的雞蛋口感松軟不發(fā)硬。

2. 由于薺菜大多在狂野生長(cháng)，葉莖粗礪富含高草酸，焯水能另薺菜的口感更鮮嫩，也能去除農藥殘留和其它污染物。

3. 薺菜焯水時(shí)在水中放少許食鹽和幾滴食用油，能讓薺菜的顏色清爽碧綠不發(fā)黃。

4. 卷好的春卷如果封口不牢固，可以在封口處蘸取少量的蛋液做粘合劑，將春卷的邊兒牢牢的粘起來(lái)，下鍋炸的時(shí)候不松散。

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