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記一次廚房翻車(chē)事故,想做米糕、米涼皮,結果做成了炸米糕

疫情把大家都逼成"廚藝"零師傅、"托尼"剃頭匠,廚房翻車(chē)事故頻頻,男人們的發(fā)型更是慘禍連連。

我以為我做了這么久的面包、蛋糕,已經(jīng)從烘焙小白轉變?yōu)槊朗尺_人了。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,老師父也有失手的時(shí)候。

思來(lái)想去,發(fā)現問(wèn)題所在了!做糕點(diǎn),各種材料配比很重要!電子秤、量杯用起來(lái)!哪里可以毛估估的!一毛估估,準會(huì )翻車(chē)給你看!

接下來(lái),我要記錄一下今天廚房的"車(chē)禍"現場(chǎng),所以,這篇圖文不是拿來(lái)教學(xué)的,是希望大家吸取我的教訓的!當然,老師父畢竟還是老師父,經(jīng)過(guò)我的一番挽救,并沒(méi)有浪費原材料,甚至,成品還有點(diǎn)香!噗——

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食材:大米、糙米、玉米碴、酵母粉、白糖、鹽少許。蒸鍋、鐵鍋齊上陣。大米洗凈用水泡起,因為家里有糖尿病患者,當時(shí)買(mǎi)了糙米,但卻不受歡迎,所以我也利用起來(lái)。玉米碴是打玉米豆漿糊糊時(shí)剩了這么一點(diǎn),所以也利用起來(lái)。

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翻車(chē)過(guò)程:

1.拿出破壁機,把泡了2、3小時(shí)的大米、糙米、玉米碴一股腦兒放進(jìn)去,加水的時(shí)候,就有點(diǎn)任性了,米和水的比例達到了1:2。雖然我盡量多打了幾次,感覺(jué)這臺破壁機打出來(lái)的米漿也還是挺糙的。

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2.打好后,拿濾篩過(guò)濾了一下。得到一大碗米漿水加一小碗米渣糊。

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  3.我想一次搞兩個(gè)品種,所以把米漿分成了兩碗,一份拿來(lái)蒸米糕,一份拿來(lái)做涼皮!

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4.我上次做過(guò)一次涼皮,是純米漿做的。這次我覺(jué)得米漿有點(diǎn)稀,就加了一勺面粉進(jìn)去,還加了一小勺鹽。另一個(gè)碗里同樣加了1.5勺面粉,還加了酵母粉和一丟丟白糖。

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5.然后攪成稀面糊后,放進(jìn)烤箱,開(kāi)啟發(fā)酵功能,讓面糊發(fā)酵。我真是想多了,看人家發(fā)酵,面糊會(huì )膨起來(lái),所以,我特地拿了一個(gè)干凈的不銹鋼盆,把攪好的面糊放進(jìn)盆里,再放進(jìn)烤箱。但因為我的面粉糊太稀了,酵母粉放得也不成比例,發(fā)酵失敗了,沒(méi)有膨脹起來(lái)。

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6.再說(shuō)說(shuō)涼皮部分的面糊,我也是加了一大勺面粉進(jìn)來(lái),還加了一點(diǎn)鹽,攪成稀糊糊狀。

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7.取了個(gè)做披薩餅的盤(pán)子,刷上橄欖油防粘。然后把米糊攪一下,妥一勺到盤(pán)子里來(lái)。

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8.一口大鍋里已經(jīng)煮開(kāi)了水,把裝了米糊的盤(pán)子放進(jìn)去,蓋上蓋子,開(kāi)大火,等表皮發(fā)白鼓大泡,就把盤(pán)子拿出來(lái),放在一塊濕毛巾下激一下,用硅膠鏟把它卷起來(lái)。

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9.但是,這次不知道是不是加了面粉的關(guān)系還是米糊太稀的關(guān)系,卷起來(lái)后根本不能成型,又軟又有點(diǎn)粘,有點(diǎn)像廣東人愛(ài)吃的腸粉了!可我要的并不是腸粉??!一氣之下,我用鐵鍋刷點(diǎn)油來(lái)攤,結果也因為水分太大,煎不成形。見(jiàn)右角上,就是兩種方法折騰出來(lái)的米卷。我看還有一大碗米漿,這得做到什么時(shí)候去,就用了烤盤(pán),想烤個(gè)米皮出來(lái)。結果更慘,表皮開(kāi)裂,烤半天也都是粘粘軟軟的。

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10.算了算了,米皮算是徹底失敗了。轉頭來(lái)蒸米糕吧!把發(fā)酵得不成功的米糊,倒在鋪了硅油紙的蛋糕模具里,上面蓋上一個(gè)鍋蓋,防止水蒸汽凝結成水珠掉上去。然后再蓋上蒸鍋蓋,大火蒸了40分鐘!

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11.等揭開(kāi)蓋時(shí),心都涼了!太濕了!

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12.拿出來(lái)放涼后,倒還成型的,我把表面一層濕噠噠的糕體刮掉了,然后想了想,起了個(gè)油鍋,炸吧!直接吃怕不好吃,炸一下應該不錯。

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13.大晚上的,不寫(xiě)字,不刷手機,不休息,在廚房里折騰了一通后,炸米糕出爐了。在盤(pán)子上鋪了一層吸油紙,把多余的油吸掉點(diǎn)。嗯,趁熱吃,外皮酥脆,里面還是粘米糕的樣子,吃上去吧,有點(diǎn)像粢飯糕??上乙策€是沒(méi)經(jīng)驗,炸前炸后都沒(méi)放鹽。不過(guò),這么空口吃也還是很香的。

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至于我從烤盤(pán)上揭下來(lái)的軟米糕體加上還有一部分米漿,我也沒(méi)浪費,加了面粉加了酵母粉,用面包機揉成一個(gè)面團,放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵,明天再考慮做啥了!

用我的失敗經(jīng)歷,勸告大家,做面點(diǎn)各種材料的比例真的要做到精確一點(diǎn)才好。這么隨手想放多少就放多少,是很容易失敗的!

感謝大家耐心看完了這篇吐糟文,我是愛(ài)研究美食的辣言辣語(yǔ)私想家,關(guān)注我的號,一起來(lái)研究更多好吃的吧!謝謝大家的點(diǎn)贊和評論。

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