疫情把大家都逼成"廚藝"零師傅、"托尼"剃頭匠，廚房翻車(chē)事故頻頻，男人們的發(fā)型更是慘禍連連。
我以為我做了這么久的面包、蛋糕，已經(jīng)從烘焙小白轉變?yōu)槊朗尺_人了。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，老師父也有失手的時(shí)候。
思來(lái)想去，發(fā)現問(wèn)題所在了！做糕點(diǎn)，各種材料配比很重要！電子秤、量杯用起來(lái)！哪里可以毛估估的！一毛估估，準會(huì )翻車(chē)給你看！
接下來(lái)，我要記錄一下今天廚房的"車(chē)禍"現場(chǎng)，所以，這篇圖文不是拿來(lái)教學(xué)的，是希望大家吸取我的教訓的！當然，老師父畢竟還是老師父，經(jīng)過(guò)我的一番挽救，并沒(méi)有浪費原材料，甚至，成品還有點(diǎn)香！噗——
食材：大米、糙米、玉米碴、酵母粉、白糖、鹽少許。蒸鍋、鐵鍋齊上陣。大米洗凈用水泡起，因為家里有糖尿病患者，當時(shí)買(mǎi)了糙米，但卻不受歡迎，所以我也利用起來(lái)。玉米碴是打玉米豆漿糊糊時(shí)剩了這么一點(diǎn)，所以也利用起來(lái)。
翻車(chē)過(guò)程：
1.拿出破壁機，把泡了2、3小時(shí)的大米、糙米、玉米碴一股腦兒放進(jìn)去，加水的時(shí)候，就有點(diǎn)任性了，米和水的比例達到了1：2。雖然我盡量多打了幾次，感覺(jué)這臺破壁機打出來(lái)的米漿也還是挺糙的。
2.打好后，拿濾篩過(guò)濾了一下。得到一大碗米漿水加一小碗米渣糊。
3.我想一次搞兩個(gè)品種，所以把米漿分成了兩碗，一份拿來(lái)蒸米糕，一份拿來(lái)做涼皮！
4.我上次做過(guò)一次涼皮，是純米漿做的。這次我覺(jué)得米漿有點(diǎn)稀，就加了一勺面粉進(jìn)去，還加了一小勺鹽。另一個(gè)碗里同樣加了1.5勺面粉，還加了酵母粉和一丟丟白糖。
5.然后攪成稀面糊后，放進(jìn)烤箱，開(kāi)啟發(fā)酵功能，讓面糊發(fā)酵。我真是想多了，看人家發(fā)酵，面糊會(huì )膨起來(lái)，所以，我特地拿了一個(gè)干凈的不銹鋼盆，把攪好的面糊放進(jìn)盆里，再放進(jìn)烤箱。但因為我的面粉糊太稀了，酵母粉放得也不成比例，發(fā)酵失敗了，沒(méi)有膨脹起來(lái)。
6.再說(shuō)說(shuō)涼皮部分的面糊，我也是加了一大勺面粉進(jìn)來(lái)，還加了一點(diǎn)鹽，攪成稀糊糊狀。
7.取了個(gè)做披薩餅的盤(pán)子，刷上橄欖油防粘。然后把米糊攪一下，妥一勺到盤(pán)子里來(lái)。
8.一口大鍋里已經(jīng)煮開(kāi)了水，把裝了米糊的盤(pán)子放進(jìn)去，蓋上蓋子，開(kāi)大火，等表皮發(fā)白鼓大泡，就把盤(pán)子拿出來(lái)，放在一塊濕毛巾下激一下，用硅膠鏟把它卷起來(lái)。
9.但是，這次不知道是不是加了面粉的關(guān)系還是米糊太稀的關(guān)系，卷起來(lái)后根本不能成型，又軟又有點(diǎn)粘，有點(diǎn)像廣東人愛(ài)吃的腸粉了！可我要的并不是腸粉??！一氣之下，我用鐵鍋刷點(diǎn)油來(lái)攤，結果也因為水分太大，煎不成形。見(jiàn)右角上，就是兩種方法折騰出來(lái)的米卷。我看還有一大碗米漿，這得做到什么時(shí)候去，就用了烤盤(pán)，想烤個(gè)米皮出來(lái)。結果更慘，表皮開(kāi)裂，烤半天也都是粘粘軟軟的。
10.算了算了，米皮算是徹底失敗了。轉頭來(lái)蒸米糕吧！把發(fā)酵得不成功的米糊，倒在鋪了硅油紙的蛋糕模具里，上面蓋上一個(gè)鍋蓋，防止水蒸汽凝結成水珠掉上去。然后再蓋上蒸鍋蓋，大火蒸了40分鐘！
11.等揭開(kāi)蓋時(shí)，心都涼了！太濕了！
12.拿出來(lái)放涼后，倒還成型的，我把表面一層濕噠噠的糕體刮掉了，然后想了想，起了個(gè)油鍋，炸吧！直接吃怕不好吃，炸一下應該不錯。
13.大晚上的，不寫(xiě)字，不刷手機，不休息，在廚房里折騰了一通后，炸米糕出爐了。在盤(pán)子上鋪了一層吸油紙，把多余的油吸掉點(diǎn)。嗯，趁熱吃，外皮酥脆，里面還是粘米糕的樣子，吃上去吧，有點(diǎn)像粢飯糕?？上乙策€是沒(méi)經(jīng)驗，炸前炸后都沒(méi)放鹽。不過(guò)，這么空口吃也還是很香的。
至于我從烤盤(pán)上揭下來(lái)的軟米糕體加上還有一部分米漿，我也沒(méi)浪費，加了面粉加了酵母粉，用面包機揉成一個(gè)面團，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，明天再考慮做啥了！
用我的失敗經(jīng)歷，勸告大家，做面點(diǎn)各種材料的比例真的要做到精確一點(diǎn)才好。這么隨手想放多少就放多少，是很容易失敗的！
感謝大家耐心看完了這篇吐糟文，我是愛(ài)研究美食的辣言辣語(yǔ)私想家，關(guān)注我的號，一起來(lái)研究更多好吃的吧！謝謝大家的點(diǎn)贊和評論。