餡餅是一種常見(jiàn)的面食做法，它外酥里軟，營(yíng)養豐富，制作起來(lái)非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結尾時(shí)，也會(huì )有餡餅的出現，可見(jiàn)非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營(yíng)養怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？

餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買(mǎi)品嘗過(guò)，味道真的很一般，如果評價(jià)就一個(gè)字“硬”，根本沒(méi)有家常的暄軟口感，主要問(wèn)題還是出在和面上。

一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時(shí)可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開(kāi)水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發(fā)硬，口感一點(diǎn)也不好吃。

餡餅的家常做法

食材：面團、開(kāi)水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花

調味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油

1、今天教大家一個(gè)半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個(gè)記號，如圖所示，從中間一分為二。

2、左邊用開(kāi)水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。

3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，面團摸起來(lái)光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。

4、餡餅可以按照自己的喜好來(lái)，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。

5、這個(gè)餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。

6、按照個(gè)人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時(shí)針攪拌均勻。

7、面團餳好之后，無(wú)需揉面，搓成長(cháng)條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。

8、也就是全部做出包子的形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁，一個(gè)餡餅的生胚就做好了。

9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之后，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。

10、餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態(tài)，看著(zhù)就很有食欲，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營(yíng)養，增強免疫力。

技巧總結

和面的開(kāi)水與溫水，比例要相似，這樣口感才不會(huì )硬，而且也很好操作，新手看一遍就會(huì )，用這個(gè)面團，還可以做蔥花餅，油餅、雞蛋餅等，可以隨意發(fā)揮。

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