螺螄雖一年四季都有，但清明才是螺螄最肥壯鮮嫩的時(shí)節。所以民間流傳著(zhù)菜花蜆子清明螺，在浙江寧波一帶還流傳著(zhù)三月螺，賽似鵝。大意都是指食螺螄要在三月，此時(shí)它味道最鮮美。不時(shí)不食中國人對飲食追求的最高境界，在恰好的時(shí)節吃正當時(shí)的食材，比如嘬螺螄合適的季節就是是在清明節前后，此時(shí)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的的醞釀，它養足了一身肥美鮮嫩的螺螄肉。所以在民間有流傳著(zhù)清明螺，賽似鵝，意思在清明前嘬一口螺螄肉都要好過(guò)吃一口鵝肉。
每年三月，氣溫逐漸升高，養足了肥膘的螺螄也紛紛鉆出泥土。在農村水塘、小河多的地方多得不得了，此時(shí)捕螺螄是最有樂(lè )趣的事情，螺螄的捕撈方法很多，有耙、耥、摸、誘等多種。最簡(jiǎn)章的方法，用一根長(cháng)竹竿捆上一個(gè)漁網(wǎng)之類(lèi)，因為螺螄都趴在清澈可見(jiàn)的水中，出手一撈必滿(mǎn)載而歸。螺螄的挑選也有門(mén)道。一般來(lái)講，青殼為好，大小要適中，以大河滿(mǎn)水，活水河江中的螺螄為上品。
螺螄之所以那么討喜，更多也是因為它平民化，價(jià)廉而物美。早在古時(shí)街頭吃螺螄也被劃為生活中的日常常景之一。在紹興有民諺云：“啄螺螄過(guò)酒，強盜趕來(lái)勿肯走”，說(shuō)的是田螺味美，即使后面強盜趕上來(lái)，食客也舍不得逃走，和“拼死吃河豚”好有一拼。
螺螄分為帶殼吃法和不帶殼吃法，帶殼就要絞去尾部，剪口大漏風(fēng)，嘬不出，剪口小塞氣，嘬不動(dòng)。所以在民間也有“螺螄好吃尾難剪”這樣的說(shuō)法。不管是自已捕撈的螺螄還是市場(chǎng)上購買(mǎi)的螺螄，都需將將螺螄放入裝滿(mǎn)清水的盆中，滴入食用油，最少一天，待其吐盡泥沙，再以水沖反復沖洗直至水清后方能烹飪食用。不帶殼有點(diǎn)麻煩，要先將螺螄入滾水后燙熟后用牙簽將螺螄肉一個(gè)個(gè)從殼中剔出，用它炒當季的韭菜吃，香嫩彈牙。
螺螄的烹制方法雖多，但有一點(diǎn)不變就就是螺螄在入鍋之前，都要經(jīng)過(guò)浸泡去泥，剪刀將尾剪去這兩個(gè)步驟，為的是可以方便將螺肉從殼中吸出。也有不剪尾的糟制法。
螺螄的烹飪方法多多，有白煮、清蒸、醬炒、紅燒、酒醉和燜燉等等。螺螄可以單獨成菜，了可以與其它食材搭配來(lái)共成一味，螺螄可以帶殼爆炒，也可以將螺肉剔出來(lái)與其它食材搭配成菜，比如在三月就能搭韭菜炒螺螄。無(wú)錫人做螺螄塞肉，也是將螺肉剔出來(lái)，和豬肉一起剁茸，咸中帶鮮，香氣撲鼻。寧波人醬爆螺螄則是用到了爆炒之力，將蔥、姜、八角、醬油、料酒、白糖同炒，光是看那螺螄烏光锃亮的樣子就已經(jīng)令人垂涎。
食螺螄的另外一個(gè)妙趣是嘬。去尾之后的螺螄經(jīng)過(guò)爆炒后殼內浸滿(mǎn)了湯汁，會(huì )吃的不只需用筷子螺螄放入口邊，輕輕一嘬被可以將螺肉完整嘬入口腔之中。蘇州人有句俗諺“風(fēng)涼篤篤，咸蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”。寥寥幾語(yǔ)就描繪出一個(gè)樸實(shí)生動(dòng)的生活場(chǎng)景畫(huà)面，實(shí)在是有趣之極。不過(guò)也有不會(huì )吃螺螄的人，要用牙簽挑出螺肉，螺肉的鮮美不變，但失去了嘬嘬之趣也讓食螺螄失去了最有趣味的部分了。
螺螄的做法里一是最常見(jiàn)的爆炒，另一個(gè)是用螺螄燒雞，味道異常鮮美。
爆炒香辣螺螄
【食材】螺螄 大蒜 蔥 姜 辣椒 花椒 八角 豆瓣醬 生抽 冰糖 鹽 料酒 小茴香 啤酒
【步驟】買(mǎi)回來(lái)的去尾螺螄要用清水加食用油浸泡一晚；
反復清洗后干凈后備用；
起鍋入油爆干辣椒、蒜、姜，花椒、八角；
倒入螺螄進(jìn)行翻炒，入豆瓣醬繼續翻炒后加入其它調料，鹽，生抽、冰糖、料酒、蔥白、小茴香，加上啤酒以恰好蓋住鍋中食材為佳；
差不多加這么多的啤酒就可以了~~
等到收干湯汁后出鍋就可以嘬螺螄了！
帶殼螺螄除了爆炒之外，另一種用螺螄制成的菜完全是以鮮碰撞鮮，和它搭配的食材完全感覺(jué)搭不上，而且兩種食材感覺(jué)完全不搭，螺螄燒雞，成菜之后竟然能做到令人舌尖一震，鮮翻了！
螺螄燒雞
食材：螺螄 雞 鹽 生抽 料酒 白糧 姜 蒜 老抽 干辣椒 蔥白 八角 小茴香
步驟：螺螄洗凈，雞洗凈擦干表面水分備用；
然后將雞斬成小塊備用；
起鍋入油倒入姜蒜，爆香；
倒入雞塊入油鍋
煸至雞塊兩面發(fā)黃；
倒入螺螄進(jìn)行一輪翻炒，開(kāi)始入各種調料，鹽、生抽、老抽，喜歡辣的放點(diǎn)辣椒，八角，小茴香，料酒，白糖；
加水蓋住鍋中食材
大火煮沸后轉中小火；
如果你有瓦缽之類(lèi)的話(huà)，可以將它們移入到瓦缽中慢慢煮，螺螄熟沒(méi)熟，看它開(kāi)口處的厴（yǎn），那個(gè)黑色保護片落下就是熟了。
這種平民的鮮美之物螺螄的另類(lèi)搭配，嘬一口，滿(mǎn)口鮮到令味蕾驚艷！
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